Tiếng anh
Thứ 6, ngày 16 tháng 8, 2019, 8:36:21 Chiều
  1. Trang chủ
  2. Đời sống

Mục sở thị quán phở người Mông ở Hà Nội ngày bán 500 bát

avatar
Admin
17:55 03/04/2022
Với đặc trưng phở tự tráng 100%, quán phở nằm trên đường Kim Mã của nam thanh niên người Mông mỗi ngày tiêu thụ 500 bát.

pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-kim-ma-ha-noi-dulichgiaitri-edited-1653183204.jpg
Ghi nhận của Người Đưa Tin lúc 11h tại một quán phở nằm ở góc đường Kim Mã (quận Ba Đình), thực khách vẫn nườm nượp tới thưởng thức. Ở phía bếp, anh Ly Chẩn Trà (36 tuổi người Mông hai tay thoăn thoắt, vừa chặt gà, vừa làm những bát phở nóng hổi, thơm nồng phục vụ thực khách.
quan-pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-ha-noi-ban-500-bat-moi-ngay-2-dulichgiaitri-edited-1653183643.jpg
Quán phở tự tráng của anh đến nay đã hoạt động được 4 năm và đã trở thành món ăn độc đáo ở Hà Nội với đặc trưng văn hoá ẩm thực của người Mông. Yếu tố quyết định vị ngon và sự nổi tiếng của một bát phở là bánh phở, bánh phở được làm tại chỗ, gần giống như cách làm bánh cuốn Hà Nội, sau đó thái lát thành sợ nhỏ.
quan-pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-ha-noi-ban-500-bat-moi-ngay-3-dulichgiaitri-edited-1653185008.jpg
Anh Trà cho biết, bánh phở của cửa hàng được làm từ 100% gạo nguyên chất không pha trộn bất kỳ hóa chất nào. Nguyên liệu để làm ra bánh phở ngon là gạo của người dân vùng cao Hà Giang được canh tác trên các nương lúa. "Mỗi ngày gạo được đưa xuống Hà Nội", anh Trà nói.
quan-pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-ha-noi-ban-500-bat-moi-ngay-4-dulichgiaitri-edited-1653185009.jpg
Để làm được bánh phở tự tráng, phải trải qua nhiều công đoạn và sự khéo léo. Cách tráng bánh giống y như cách tráng bánh cuốn nhưng công thức pha bột lại khác. “Gạo được ngâm khoảng 8 tiếng, sau đó say thành bột nước và đem đi tráng. Tuy nhiên, công đoạn tráng còn phụ thuộc vào yếu tố thời tiết, độ ẩm và phải điều chỉnh theo ngày. Trời nóng thì phải cho thêm nước còn trời lạnh thì bớt nước đi", chủ quán phở chia sẻ.
quan-pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-ha-noi-ban-500-bat-moi-ngay-5-dulichgiaitri-edited-1653184954.jpg
Sau khi tráng, bánh phở được phơi cho nguội rồi được gấp thành bản nhỏ và tới công đoạn thái tay cho ra bánh phở hoàn chỉnh và sử dụng ngay. Sợi phở ngon, đạt tiêu chuẩn phải là sợi phở dẻo, mềm, dai không bị nát. 
quan-pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-ha-noi-ban-500-bat-moi-ngay-6-dulichgiaitri-edited-1653184953.jpg
Theo anh Trà, so với việc mua bánh phở mua sẵn, phở tự tráng sẽ có chi phí đắt hơn rất nhiều.
quan-pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-ha-noi-ban-500-bat-moi-ngay-7-dulichgiaitri-edited-1653184954.jpg
Ngoài bánh phở, gà cũng là một nguyên liệu quan trọng để núi chân thực khách. Gà ngon phải là gà mái đã đẻ được 2 – 3 lứa, vì đây là loại gà mềm, ngọt thịt mà không quá mỡ. 
quan-pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-ha-noi-ban-500-bat-moi-ngay-8-dulichgiaitri-edited-1653184953.jpg
Gà bắt từ trang trại được làm sạch rồi luộc với độ vừa chín tới thì vớt ra, nếu bị chín quá thịt gà bị bở ăn cùng phở sẽ không ngon.
quan-pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-ha-noi-ban-500-bat-moi-ngay-9-dulichgiaitri-edited-1653184954.jpg
Gà sau khi được luộc chín tới sẽ được chặt nhỏ từng bộ phận rồi tới khâu lọc thịt, thái nhỏ.
quan-pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-ha-noi-ban-500-bat-moi-ngay-10-dulichgiaitri-edited-1653184953.jpg
Nước dùng được cải tiến theo cách làm ở dưới xuôi là ninh thật nhiều xương và một số thảo dược của miền núi để dậy mùi thơm.
quan-pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-ha-noi-ban-500-bat-moi-ngay-11-dulichgiaitri-1653185009.jpg
Mức giá trung bình của từng bát phở có giá từ 40.000 – 55.000 đồng/bát. Anh Trà cho biết, trung bình mỗi ngày quán tiêu thụ khoảng 500 bát phở, hơn 30 con gà. Trong gia đoạn bị ảnh hưởng của dịch, số lượng có giảm tuy nhiên thời gian gần đây, khách đã bắt đầu đông trở lại.
quan-pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-ha-noi-ban-500-bat-moi-ngay-12-dulichgiaitri-edited-1653184953.jpg
Phải mất hơn 2 năm, món phở đặc biệt này mới thực sự thích nghi được với thị trường ở Hà Nội, sau dần người dần càng biết đến nhiều hơn. Hiện tại, quán đã tương đối đông khách, trong đó chủ yếu là khách văn phòng, đặc biệt có cả những người Hà Nội gốc cũng trở thành khách quen quán.

Nguyễn Hữu Thắng

BÀI LIÊN QUAN
Theo www.nguoiduatin.vn Copy link
Link bài gốc Copy link https://www.nguoiduatin.vn/muc-so-thi-quan-pho-nguoi-mong-o-ha-noi-ngay-ban-500-bat-a548469.html
quán phở người Mông ở Hà Nội ngày bán 500 bát Phở gà đường Kim Mã phở người Mông Phở tự tráng
Cùng chủ đề
"5 thực phẩm vừa rẻ vừa ngon lại “khắc tinh” của nếp nhăn" Đời sống
"5 thực phẩm vừa rẻ vừa ngon lại “khắc tinh” của nếp nhăn"

Nếp nhăn là điều khó tránh khỏi khi bạn bắt đầu bước vào 30+ trở đi, thế nhưng bằng một...

"Bệnh viện Mắt Hồng Sơn" được vinh danh thương hiệu uy tín hàng đầu Đông Nam Á Đời sống
"Bệnh viện Mắt Hồng Sơn" được vinh danh thương hiệu uy tín hàng đầu Đông Nam Á

Trong Lễ vinh danh “Tết ba miền - Chào Xuân 2023” diễn ra tại Hà Nội hôm 11/1/2023", Phó chủ...

"Học sinh lớp 10 được đổi môn tự chọn vào cuối năm học" Đời sống
"Học sinh lớp 10 được đổi môn tự chọn vào cuối năm học"

Bộ Giáo dục và Đào tạo vừa ban hành hướng dẫn tạm thời việc chuyển đổi môn học lựa chọn,...

"Biến thể XBB đã xuất hiện ở TPHCM và Tây Ninh" Đời sống
"Biến thể XBB đã xuất hiện ở TPHCM và Tây Ninh"

Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), biến thể XBB của virus SARS-CoV-2 đã lây lan ở hơn 70...

"Buộc tiêu hủy lô thuốc trị loãng xương Novotec-70" Đời sống
"Buộc tiêu hủy lô thuốc trị loãng xương Novotec-70"

Cục Quản lý dược (Bộ Y tế) vừa ra quyết định buộc tiêu hủy toàn bộ lô thuốc Novotec-70, số...

Thủ đô Hà Nội: "Chuẩn bị thí điểm dịch vụ xe đạp công cộng" Đời sống
Thủ đô Hà Nội: "Chuẩn bị thí điểm dịch vụ xe đạp công cộng"

Bắt đầu từ ngày 09/01, Công ty cổ phần Tập đoàn Trí Nam sẽ bắt đầu thi công trạm xe...

Mới cập nhật
"Bệnh viện Mắt Hồng Sơn" được vinh danh thương hiệu uy tín hàng đầu Đông Nam Á

"Bệnh viện Mắt Hồng Sơn" được vinh danh thương hiệu uy tín hàng đầu Đông Nam Á

Trong Lễ vinh danh “Tết ba miền - Chào Xuân 2023” diễn ra tại Hà Nội hôm 11/1/2023", Phó chủ nhiệm Ủy ban văn hóa, giáo dục của Quốc hội đã trao bảng vàng chứng nhận danh hiệu “Top 10 thương hiệu uy tín hàng đầu Đông nam Á” cho “Bệnh viện Mắt Hồng Sơn".

22:20 19/02/2024 Đời sống

Cho dừng thi công cao tốc khi nhà thầu có dấu hiệu vi phạm về an toàn lao động

Cho dừng thi công cao tốc khi nhà thầu có dấu hiệu vi phạm về an toàn lao động

Bộ trưởng Bộ GTVT yêu cầu chủ đầu tư, nhà thầu xây dựng thực hiện nghiêm việc kiểm tra, chấp thuận biện pháp bảo đảm an toàn giao thông, an toàn lao động, vệ sinh môi trường và chỉ cho phép nhà thầu triển khai thi công sau khi biện pháp thi công được chấp thuận.

3 ngày trước Pháp luật

Lưu Diệc Phi tiếp tục gặt hái thành công sau Mộng hoa lục

Lưu Diệc Phi tiếp tục gặt hái thành công sau Mộng hoa lục

Sau thành công của siêu phẩm cổ trang Mộng hoa lục, Lưu Diệc Phi chính thức tái xuất trong bộ phim truyền hình Đi đến nơi có gió cùng Lý Hiện.

3 ngày trước Giải trí

"5 thực phẩm vừa rẻ vừa ngon lại “khắc tinh” của nếp nhăn"

"5 thực phẩm vừa rẻ vừa ngon lại “khắc tinh” của nếp nhăn"

Nếp nhăn là điều khó tránh khỏi khi bạn bắt đầu bước vào 30+ trở đi, thế nhưng bằng một số biện pháp cơ bản làm đẹp da từ bên trong tình trạng này sẽ được đẩy lùi.

10:41 30/01/2023 Đời sống

"Huyện Hoài Đức phấn đấu trồng 15.000 cây trong dịp xuân Quý Mão 2023"

"Huyện Hoài Đức phấn đấu trồng 15.000 cây trong dịp xuân Quý Mão 2023"

Sáng 27/1, Huyện ủy, HĐND, UBND, Ủy ban MTTQ huyện Hoài Đức tổ chức Lễ kỷ niệm 93 năm ngày thành lập Đảng Cộng sản Việt Nam (3/2/1930-3/2/2023) và phát động Tết trồng cây đời đời nhớ ơn Bác Hồ nhân dịp xuân Quý Mão năm 2023.

10:21 30/01/2023 Công nghệ

Tháng đầu năm mới 2023 xuất siêu ước đạt 3,6 tỷ USD

Tháng đầu năm mới 2023 xuất siêu ước đạt 3,6 tỷ USD

Tổng kim ngạch xuất nhập khẩu hàng hóa của Việt Nam trong tháng 1/2023 ước đạt 46,56 tỷ USD. Cán cân nghiêng về xuất siêu với 3,6 tỷ USD.

10:15 30/01/2023 Kinh tế

Năm 2023, du lịch Ninh Bình đặt mục tiêu doanh thu đạt 4.365 tỷ đồng

Năm 2023, du lịch Ninh Bình đặt mục tiêu doanh thu đạt 4.365 tỷ đồng

Năm 2022, ngành du lịch Ninh Bình gặt hái được nhiều thành công với lượng du khách đến tham quan đạt khoảng 3,7 triệu lượt, vượt xa mục tiêu đề ra là 2,5 triệu lượt. Năm 2023 du lịch Ninh Bình đặt mục tiêu doanh thu đạt 4.365 tỷ đồng.

09:59 30/01/2023 Du lịch

Quyền Chủ tịch nước Võ Thị Ánh Xuân dự "Khai hội đền Hai Bà Trưng"

Quyền Chủ tịch nước Võ Thị Ánh Xuân dự "Khai hội đền Hai Bà Trưng"

Sáng 27/1 (tức mùng 6 tháng Giêng năm Quý Mão), Lễ kỷ niệm 1.983 năm Khởi nghĩa Hai Bà Trưng (năm 40-43 sau Công nguyên); 1.980 năm Hai Bà Trưng mất (năm 43 sau Công nguyên) và Lễ "Khai hội đền Hai Bà Trưng" năm 2023 đã diễn ra trang trọng tại khu Di tích quốc gia đặc biệt đền Hai Bà Trưng, huyện Mê Linh.

09:45 28/01/2023 Tin tức

"Những điều nên làm trước đêm Giao thừa Tết Quý Mão 2023"

"Những điều nên làm trước đêm Giao thừa Tết Quý Mão 2023"

Theo phong tục truyền thống, đêm Giao thừa là đêm cuối cùng của năm cũ, là thời khắc đặc biệt để tiễn năm cũ và đón năm mới.

08:35 20/01/2023 Văn hóa

"Thấy bánh chưng là thấy Tết!"

"Thấy bánh chưng là thấy Tết!"

Bánh chưng, bánh tét là một món ăn ngày Tết gắn liền trong nhiều hoạt động cúng bái quan trọng của người Việt. Với tạo hình vuông vức cùng hình trụ dài, hai loại bánh này tượng trưng cho sự hòa quyện của trời đất, thể hiện lòng thành kính của người dân ta mong cầu một năm mưa thuận gió hòa.

13:08 13/01/2023 Văn hóa