Tiếng anh
Thứ 6, ngày 16 tháng 8, 2019, 8:36:21 Chiều
  1. Trang chủ
  2. Đời sống

Mục sở thị quán phở người Mông ở Hà Nội ngày bán 500 bát

avatar
Admin
17:55 03/04/2022
Với đặc trưng phở tự tráng 100%, quán phở nằm trên đường Kim Mã của nam thanh niên người Mông mỗi ngày tiêu thụ 500 bát.

pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-kim-ma-ha-noi-dulichgiaitri-edited-1653183204.jpg
Ghi nhận của Người Đưa Tin lúc 11h tại một quán phở nằm ở góc đường Kim Mã (quận Ba Đình), thực khách vẫn nườm nượp tới thưởng thức. Ở phía bếp, anh Ly Chẩn Trà (36 tuổi người Mông hai tay thoăn thoắt, vừa chặt gà, vừa làm những bát phở nóng hổi, thơm nồng phục vụ thực khách.
quan-pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-ha-noi-ban-500-bat-moi-ngay-2-dulichgiaitri-edited-1653183643.jpg
Quán phở tự tráng của anh đến nay đã hoạt động được 4 năm và đã trở thành món ăn độc đáo ở Hà Nội với đặc trưng văn hoá ẩm thực của người Mông. Yếu tố quyết định vị ngon và sự nổi tiếng của một bát phở là bánh phở, bánh phở được làm tại chỗ, gần giống như cách làm bánh cuốn Hà Nội, sau đó thái lát thành sợ nhỏ.
quan-pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-ha-noi-ban-500-bat-moi-ngay-3-dulichgiaitri-edited-1653185008.jpg
Anh Trà cho biết, bánh phở của cửa hàng được làm từ 100% gạo nguyên chất không pha trộn bất kỳ hóa chất nào. Nguyên liệu để làm ra bánh phở ngon là gạo của người dân vùng cao Hà Giang được canh tác trên các nương lúa. "Mỗi ngày gạo được đưa xuống Hà Nội", anh Trà nói.
quan-pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-ha-noi-ban-500-bat-moi-ngay-4-dulichgiaitri-edited-1653185009.jpg
Để làm được bánh phở tự tráng, phải trải qua nhiều công đoạn và sự khéo léo. Cách tráng bánh giống y như cách tráng bánh cuốn nhưng công thức pha bột lại khác. “Gạo được ngâm khoảng 8 tiếng, sau đó say thành bột nước và đem đi tráng. Tuy nhiên, công đoạn tráng còn phụ thuộc vào yếu tố thời tiết, độ ẩm và phải điều chỉnh theo ngày. Trời nóng thì phải cho thêm nước còn trời lạnh thì bớt nước đi", chủ quán phở chia sẻ.
quan-pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-ha-noi-ban-500-bat-moi-ngay-5-dulichgiaitri-edited-1653184954.jpg
Sau khi tráng, bánh phở được phơi cho nguội rồi được gấp thành bản nhỏ và tới công đoạn thái tay cho ra bánh phở hoàn chỉnh và sử dụng ngay. Sợi phở ngon, đạt tiêu chuẩn phải là sợi phở dẻo, mềm, dai không bị nát. 
quan-pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-ha-noi-ban-500-bat-moi-ngay-6-dulichgiaitri-edited-1653184953.jpg
Theo anh Trà, so với việc mua bánh phở mua sẵn, phở tự tráng sẽ có chi phí đắt hơn rất nhiều.
quan-pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-ha-noi-ban-500-bat-moi-ngay-7-dulichgiaitri-edited-1653184954.jpg
Ngoài bánh phở, gà cũng là một nguyên liệu quan trọng để núi chân thực khách. Gà ngon phải là gà mái đã đẻ được 2 – 3 lứa, vì đây là loại gà mềm, ngọt thịt mà không quá mỡ. 
quan-pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-ha-noi-ban-500-bat-moi-ngay-8-dulichgiaitri-edited-1653184953.jpg
Gà bắt từ trang trại được làm sạch rồi luộc với độ vừa chín tới thì vớt ra, nếu bị chín quá thịt gà bị bở ăn cùng phở sẽ không ngon.
quan-pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-ha-noi-ban-500-bat-moi-ngay-9-dulichgiaitri-edited-1653184954.jpg
Gà sau khi được luộc chín tới sẽ được chặt nhỏ từng bộ phận rồi tới khâu lọc thịt, thái nhỏ.
quan-pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-ha-noi-ban-500-bat-moi-ngay-10-dulichgiaitri-edited-1653184953.jpg
Nước dùng được cải tiến theo cách làm ở dưới xuôi là ninh thật nhiều xương và một số thảo dược của miền núi để dậy mùi thơm.
quan-pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-ha-noi-ban-500-bat-moi-ngay-11-dulichgiaitri-1653185009.jpg
Mức giá trung bình của từng bát phở có giá từ 40.000 – 55.000 đồng/bát. Anh Trà cho biết, trung bình mỗi ngày quán tiêu thụ khoảng 500 bát phở, hơn 30 con gà. Trong gia đoạn bị ảnh hưởng của dịch, số lượng có giảm tuy nhiên thời gian gần đây, khách đã bắt đầu đông trở lại.
quan-pho-tu-trang-cua-nguoi-mong-o-ha-noi-ban-500-bat-moi-ngay-12-dulichgiaitri-edited-1653184953.jpg
Phải mất hơn 2 năm, món phở đặc biệt này mới thực sự thích nghi được với thị trường ở Hà Nội, sau dần người dần càng biết đến nhiều hơn. Hiện tại, quán đã tương đối đông khách, trong đó chủ yếu là khách văn phòng, đặc biệt có cả những người Hà Nội gốc cũng trở thành khách quen quán.

Nguyễn Hữu Thắng

BÀI LIÊN QUAN
Theo www.nguoiduatin.vn Copy link
Link bài gốc Copy link https://www.nguoiduatin.vn/muc-so-thi-quan-pho-nguoi-mong-o-ha-noi-ngay-ban-500-bat-a548469.html
quán phở người Mông ở Hà Nội ngày bán 500 bát Phở gà đường Kim Mã phở người Mông Phở tự tráng
Cùng chủ đề
Đối thoại về vai trò của thanh niên trong phát triển truyền hình hiện đại Đời sống
Đối thoại về vai trò của thanh niên trong phát triển truyền hình hiện đại

(Chinhphu.vn) – Nhân kỷ niệm 95 năm ngày thành lập Đoàn TNCS Hồ Chí Minh, Ban Chấp hành Đoàn Thanh...

Cần bảo đảm tính khả thi trong quản lý, vận hành, khai thác Cổng Pháp luật quốc gia Đời sống
Cần bảo đảm tính khả thi trong quản lý, vận hành, khai thác Cổng Pháp luật quốc gia

(Chinhphu.vn) - Bộ Tư pháp vừa tổ chức cuộc họp Hội đồng thẩm định dự thảo Quyết định của Thủ...

Xử trí thành công ca tim bẩm sinh phức tạp bằng kỹ thuật ít xâm lấn Đời sống
Xử trí thành công ca tim bẩm sinh phức tạp bằng kỹ thuật ít xâm lấn

(Chinhphu.vn) - Các bác sỹ Viện Tim mạch, Bệnh viện 19-8 (Bộ Công an) vừa thực hiện thành công một...

10 định hướng lớn về hoàn thiện cấu trúc hệ thống pháp luật Việt Nam Đời sống
10 định hướng lớn về hoàn thiện cấu trúc hệ thống pháp luật Việt Nam

(Chinhphu.vn) - Bộ Tư pháp đã xây dựng Infographic về Kết luận số 09-KL/TW ngày 10/03/2026 của Bộ Chính trị...

Bàn giao công tác quản lý báo chí, truyền thông trong Bộ Tư pháp Đời sống
Bàn giao công tác quản lý báo chí, truyền thông trong Bộ Tư pháp

(Chinhphu.vn) - Bộ Tư pháp vừa tổ chức Lễ bàn giao công tác quản lý báo chí, xuất bản và...

Khi những ” Chiến binh nhí” lớp A2 tắt đèn để thắp sáng tương lai Đời sống
Khi những ” Chiến binh nhí” lớp A2 tắt đèn để thắp sáng tương lai

(PNTĐ) - Hưởng ứng Chiến dịch Giờ Trái đất 2026, các bạn nhỏ lớp Mẫu giáo lớn A2 – Trường...

Mới cập nhật
Đối thoại về vai trò của thanh niên trong phát triển truyền hình hiện đại

Đối thoại về vai trò của thanh niên trong phát triển truyền hình hiện đại

(Chinhphu.vn) – Nhân kỷ niệm 95 năm ngày thành lập Đoàn TNCS Hồ Chí Minh, Ban Chấp hành Đoàn Thanh niên Đài Truyền hình Việt Nam (THVN) đã tổ chức chương trình "Bí thư Đảng ủy, Tổng Giám đốc đối thoại với đoàn viên, thanh niên VTV".

1 giờ trước Đời sống

Chủ tịch DNSE nói gì về đối tác chiến lược Capella Group?

Chủ tịch DNSE nói gì về đối tác chiến lược Capella Group?

Sau đợt tăng vốn, Capella Group chính thức trở thành cổ đông lớn sở hữu 9,8% DNSE. Tại ĐHĐCĐ 2026, Chủ tịch Nguyễn Hoàng Giang đã lên tiếng làm rõ vai trò của đối tác này trong cấu trúc sở hữu và chiến lược phát triển sắp tới.

1 giờ trước Tin tức

Quản lý thị trường Gia Lai kiểm tra, giám sát các cơ sở kinh doanh phục vụ Năm Du lịch quốc gia

Quản lý thị trường Gia Lai kiểm tra, giám sát các cơ sở kinh doanh phục vụ Năm Du lịch quốc gia

Lực lượng Quản lý thị trường Gia Lai đồng loạt ra quân giám sát và tuyên truyền pháp luật về giá, an toàn thực phẩm, phục vụ Tuần lễ khai mạc Năm Du lịch Quốc gia - Gia Lai 2026.

1 giờ trước Tin tức

"Nữ quái" lĩnh án 18 năm tù vì chiếm đoạt tiền tỷ sau khi mắc nợ 50 tỷ đồng

"Nữ quái" lĩnh án 18 năm tù vì chiếm đoạt tiền tỷ sau khi mắc nợ 50 tỷ đồng

Bùi Bích Thùy khai đã vay tiền của nhiều người để chơi sàn Forex, thua lỗ và vướng khoản nợ khoảng 50 tỷ đồng.

1 giờ trước Pháp luật

Cần bảo đảm tính khả thi trong quản lý, vận hành, khai thác Cổng Pháp luật quốc gia

Cần bảo đảm tính khả thi trong quản lý, vận hành, khai thác Cổng Pháp luật quốc gia

(Chinhphu.vn) - Bộ Tư pháp vừa tổ chức cuộc họp Hội đồng thẩm định dự thảo Quyết định của Thủ tướng Chính phủ ban hành Quy chế quản lý, vận hành, khai thác Cổng Pháp luật quốc gia.

1 giờ trước Đời sống

Miền Bắc sắp đón đợt không khí lạnh, trời mưa dông trước khi chuyển nắng nóng gay gắt

Miền Bắc sắp đón đợt không khí lạnh, trời mưa dông trước khi chuyển nắng nóng gay gắt

Theo dự báo, ngày 26-27/3, miền Bắc chịu ảnh hưởng của đợt không khí lạnh tăng cường phát triển lệch về phía Đông, gây mưa dông vài nơi, nhiệt độ giảm.

1 giờ trước Tin tức

"Đệ nhất mỹ nữ làng hài" giữ kỷ lục 4 năm liên tiếp có phim vượt 100 tỷ đồng

"Đệ nhất mỹ nữ làng hài" giữ kỷ lục 4 năm liên tiếp có phim vượt 100 tỷ đồng

Sau khi Quỷ Nhập Tràng 2 chính thức trở thành phim kinh dị Việt đạt doanh thu trăm tỷ nhanh nhất mọi thời đại. Nữ diễn viên Khả Như gây chú ý khi liên tiếp góp mặt trong nhiều dự án điện ảnh vượt mốc trăm tỷ.

1 giờ trước Tin tức

Vụ nữ sinh tử vong ở Vĩnh Long: Khởi tố 2 nguyên cán bộ công an

Vụ nữ sinh tử vong ở Vĩnh Long: Khởi tố 2 nguyên cán bộ công an

Liên quan đến vụ tai nạn giao thông ngày 9/4/2024 khiến nữ sinh 14 tuổi ở Vĩnh Long tử vong, VKSND Tối cao đã khởi tố nguyên Phó Thủ trưởng và điều tra viên Cơ quan CSĐT huyện Trà Ôn (cũ).

1 giờ trước Pháp luật

Thanh niên Việt Nam cần xóa bỏ tư duy lối mòn, nghĩ sâu, làm lớn

Thanh niên Việt Nam cần xóa bỏ tư duy lối mòn, nghĩ sâu, làm lớn

Gặp gỡ các thanh niên Việt Nam, Thủ tướng Phạm Minh Chính nhấn mạnh, thanh niên phải không ngại khó, không ngại khổ, có khát vọng cống hiến phát triển đất nước.

1 giờ trước Pháp luật

Không chịu hoàn lương, kẻ có 3 tiền án tiếp tục ngồi tù vì lừa đảo

Không chịu hoàn lương, kẻ có 3 tiền án tiếp tục ngồi tù vì lừa đảo

Bị cáo Lê Thanh Hải là con duy nhất trong gia đình nên rất được cưng chiều. Do cần tiền tiêu xài, Hải làm giả giấy tờ nhà đất của chính cha ruột mình, rồi mang đi cầm cố vay tiền hoặc nhận tiền cọc bán nhà, rồi chiếm đoạt tiền tỷ của nhiều người.

1 giờ trước Pháp luật