Đặc sản có tên vô cùng lạ, xưa ít người biết nay dân phố thích mê, 70.000 đồng/kg

Đến Tiên Yên (Quảng Ninh), du khách không chỉ được ngắm nhìn cảnh quan thiên nhiên tươi đẹp, khám phá những ngôi nhà cổ kính của bà con dân tộc Dao, Tày, Sán Dìu mà còn được thưởng thức nền ẩm thực đa dạng, hấp dẫn. Ngoài những món ăn nổi tiếng như khâu nhục, gà đồi,... thì ở Tiên Yên còn một đặc sản không thể không nhắc đến - đó chính là bánh gật gù.

Người dân địa phương cho biết cái tên gật gù bắt nguồn từ cách ăn khi thưởng thức loại bánh này. Đó là khi cầm bánh ăn, bánh cứ gật lên gật xuống giống như đang gật đầu nên người ta gọi đó là bánh gật gù. Tuy nhiên cũng có người cho rằng bánh có tên gật gù là bởi sau khi ăn người ta cảm thấy ngon nên gật gù khen ngợi.

Thông tin trên VTC News, nguyên liệu để làm bánh gật gù gồm gạo tẻ, cơm nguội, nước mắm, thịt băm, mỡ gà, hành khô, ớt.

Để làm ra món bánh này cần ngâm gạo từ hôm trước, đến sáng hôm sau vớt lên, chờ ráo nước rồi mới đem nghiền thành bột nước.

Người dân Tiên Yên thường nghiền gạo theo cách truyền thống là nghiền bằng cối đá để hạt gạo được nhuyễn, mịn màng, giữ nguyên hương vị chứ không xay bằng máy. Đặc biệt, để bánh có độ xốp, dẻo, người làm bánh thường cho thêm cơm nguội.

Cách làm bánh gật gù cũng tương tự như làm bánh cuốn, tráng một lớp bánh mỏng lên bếp lửa liu riu. Để bánh dẻo và ngon thì công đoạn pha bột phải chuẩn, không được pha quá đặc hay quá loãng.

Phần bột đổ lên khuôn, dàn đều thành hình vòng tròn, dày hơn bánh cuốn và mỏng hơn bánh đa. Sau đó lấy nắp đậy lại, đợi vài phút để bánh chín. Lửa đun cũng phải đều tay, không được quá nóng, nếu không bánh sẽ không chín đều và dễ bị rách miếng.

Khi bánh chín nở phồng lên, người dân dùng que nứa, khéo léo xiên từ dưới miếng bánh đưa lên rồi tiếp tục tráng mẻ mới. Khi chưa cuộn, bánh gật gù cũng giống bánh cuốn, bánh phở Hà Nội nhưng không có nhân. Sau khi cuộn tròn đều lại, bánh dẻo quẹo, được đặt lên lớp lá chuối để không bị dính sát vào nhau.

Theo Dân Việt, ngoài quá trình chế biến kỳ công, bí quyết làm bánh gật gù ngon còn phụ thuộc vào nước chấm "thần thánh".

Mặc dù nước chấm làm nên đặc sản bánh gật gù khá đa dạng, tùy theo khẩu vị các vùng nhưng chủ yếu vẫn là nước mắm chưng với mỡ gà (dùng gà đồi thả tự nhiên ở Tiên Yên). Người dân cho thêm hành phi và thịt băm để nước chấm đậm đà và ngon hơn.

Mặc dù hình thức bánh có vẻ đơn điệu nhưng độ ngon đủ khiến thực khách ăn lần một muốn thưởng thức lần hai. Ở Tiên Yên, người ta thường mua bánh gật gù theo cân. Người 2kg, người 5kg bánh chẳng có gì lạ.

Không chỉ ngon, bổ, rẻ mà bánh gật gù còn là thứ thuốc giải cảm hiệu quả của người dân địa phương. Miếng bánh nóng hổi vừa được tráng xong còn nghi ngút khói, đem chấm với nước mắm chưng có vị béo ngậy của mỡ gà và thịt, vị cay của ớt, làm nên món ngon không thể thiếu, nhất là vào mùa đông ở vùng Tiên Yên.

Hiện trên chợ mạng ở Hà Nội cũng có nhiều địa chỉ bán bánh gật gù. Bánh này được bán theo cân, 1kg có giá khoảng 70.000 đồng.

Chị Nga (ở Cầu Giấy, Hà Nội) chia sẻ với Tri thức & Cuộc sống: "Bánh gật gù được cấp đông rồi gửi bán đi các tỉnh thành. Bánh cấp đông có thể bảo quản cả tháng. Khi ăn khách đem rã đông rồi hấp lên, chấm mắm là có món ăn sáng hoặc ăn bữa xế vừa ngon vừa tiện.

Mình gom mỗi tuần 1 lần, gửi xe ở Tiên Yên lên, rồi bán cho khách ở chung cư và trên trang cá nhân. Nhiều người tò mò vì bánh có tên lạ nên đặt mua về ăn thử. Còn những người đã biết tới món bánh này thì đặt vài cân về ăn dần. Mùa đông ăn bánh gật gù là hợp nhất, bánh vừa hấp nóng hổi chấm với nước mắm chưng có vị béo ngậy của mỡ gà và thịt, vị cay của ớt, vô cùng thơm ngon".

Minh Hoa (t/h)