Nguyên liệu cho món miến măng gà: Gà ngon: 1kg, Măng khô: 300g, Miến dong, Gừng tươi, hành khô, tỏi, Hành lá, rau răm, ớt tươi, Gia vị.
Các bước thực hiện:
Bước 1: Măng khô rửa thật sạch, bỏ cọng già, cọng non xé sợi nhỏ vừa ăn. Bạn có thể ngâm măng từ 1-2 ngày cho ra hết chất chua, mỗi ngày thay nước 2-3 lần. Măng ngâm xong thả vào nồi nước sôi luộc kĩ từ 3-4 lần, sau mỗi lần luộc xả măng qua nước lạnh. Cho măng ra để ráo nước.
Bước 2: Gà làm sạch, rửa với nước muối pha loãng, thả vào nồi nước sôi chần qua rồi vớt ra rửa lại cho sạch. Phần đầu và cổ gà chặt để riêng.
Cho gà cùng phần đầu cổ vào nồi, đổ nước vào luộc chín. Thêm gừng thái lát, muối và hành khô nước sơ vào nồi cho thơm. Luộc gà trong 15-20 phút rồi tắt bếp, đậy vung cho gà chín thấu.
Bước 3: Vớt gà ra, cho vào tô nước lạnh để da được giòn ngon. Xé gà thành từng miếng nhỏ hay thái lát, xương ra lọc ra, cho lại vào nồi nước tiếp tục nấu cùng phần đầu, cổ.
Bước 4: Thả măng vào nồi nước gà, thêm mắm muối cho vừa ăn. Nêm nếm gia vị, thêm chút nước luộc gà rồi đun từ 5-10 phút. Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi phi thơm hành, cho măng vào xào.
Bước 5: Miến đem chần qua nồi nước sôi, vớt ra xả dưới nước lạnh rồi để ráo. Pha nước mắm với tỏi, ớt bằm, gừng để làm nước chấm.
Cho miến ra tô, xếp măng và thịt gà lên trên, rắc hành lá, rau răm thái nhỏ rồi chan nước dùng và thưởng thức.
Lam Anh (Tổng Hợp)
